城戸さんのABC

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城戸修×厨房

36歳で店を構えた城戸さん。その店作りにおいて最も力を入れたのが厨房だ。すぐに分かるのは麺の茹で釜の高さ。一般的な店に比べるとかなり低い。こうすることで、麺上げの際の動きを最小限になるとともに、カウンター客との距離が近くなる。食器棚、テーブルの高さも微調整。修行で培った経験をもとに、随所に工夫を盛り込む。手を加えてない場所を探すほうが難しいくらいだ。